煎り人のかたらい・今月の香り・
１９９８年 ・ はつき（葉月） ・
珈琲を飲みながらちょっと”ひとこと”
なつのさわやかいろあい
７.３０.
１９９８ August's Aroma
な つ
なつまっさかり
暑中お見舞い申し上げます。
８月（はづき 葉月）に入りました。
まだ梅雨明け宣言ないですが、もうしっかり暑い日が続いています。
みなさま如何お過ごしでしょうか？
は‐づき【葉月】
陰暦八月の異称。はづき。季・秋
今月の香りの珈琲
天日乾燥の恵みの珈琲
「 サンドライド 」です
香りで表現
皆様の所は梅雨は明けましたか？
東京は梅雨明け宣言しましたが８月に入ってもまだ雨が降っています。
「～北緯２８°８′，東経１２９°１８′・ 南の風にのせて ～」からも「当地、奄美大島は６月初旬に梅雨明け宣言したものの梅雨前線の南下によりまた梅雨にもどってしまったようで実質の梅雨明けは7月３１日だったのではないかと思っております。」と言うおたよりが届きました。やっぱりなんか変な気候ですね。
金魚つかみにたくさんの子供さんが集まりました！！もう３０年も続いているのです
八月一日、二日と、ここ小平市美園町の街で恒例の「サマーフェスティバル in こだいら」と言うのがありました。ここ小平では、発信始めました「グリーンロード」という素晴らしい環境がありますが、今回はその流れとも繋がった中で開催されました。今年は例年よりも相当の人出があり、盛りだくさんのイヴェントが催されました。これを支えています若い人たちの動きを見ていますとこういうお祭りがだんだん少なくなっていく昨今、大切にしていかなければ、と思いますね。
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今月の香りは ガテマラ・ＳＨＢ・サンドライド です。
ガテマラ産独特のソフトな口当たりを天日乾燥（サンドライド）の作品で表現致しましょう。
旨み・酸味・コクの調和、風味を出すために、自然の陽光で１?２週間かけてじっくりと乾燥されました。
水洗式精製方と違いましてサン・ドライ方式乃ち天日乾燥式は素晴らしい天の恵みをもたらします。
ガテマラの１５００ｍの高地帯産で等級は高度による７段階の最高を意味するＳＨＢ（ストリクトリーハード ビーンズ）です。 旨味の世界を演出するエキスライン→乃ち→自然乾燥→直火式焙煎→永田珈琲倶楽部をどうぞお楽しみ下さいませ。
☆ ＊＊今月の言葉＊＊☆
サンドライド（天日乾燥式）＆ウォッシュド（水洗式）
コーヒーの味をつくりあげる要因は、種による違い乃ちアラビカ種とロブスタ種とリベリカ種、などのように種類の違い、と品質の違い乃ち、ブルボンとムンドノーヴォの類、又産地の条件の違い、乃ち収穫出来る標高段階、土壌の性質、気象の条件によって、又青実から赤実に成熟した後、いつ収穫に入り、収穫後どのような乾燥方法を用いるかによっても違った味を創り出すことになります。
今月はこの乾燥方法によっての違いを説明致します。
「天日乾燥式」乃ち今月のサンドライドの場合、赤身を木の上でドライチェリーになるまで熟させます。
果肉が乾燥する間に発生する様々な悪影響を生豆が受ける可能性は水洗式より高くなります。味の低下のスピードは生命の源である「胚」が生きているため
水洗よりずっとゆっくりです。この胚が生きていますと現在種から芽を出させ、成長していますように珈琲苗を見ることができるのです。（今、夏の季節で
ぐんぐん成長していますよ^_^。やはり気温は珈琲苗にとりまして非常に大事ですね。目の前にしていますとよくわかります）胚が無い種を蒔いても芽が出ないということです。ということで品質も持続します。それに比べ、水洗の胚は死んでいるので鮮度の低下が早くコーヒーを入れた後、熱い時と冷めた時の味が違うということも起きるということになります。永田珈琲倶楽部は直火式焙煎でこの部分をなるだけ解決しようとしているわけです。
日本のように産地から遠い国には、天日乾燥式でじっくり干し上げたコーヒーがむしろ適しているのかも知れません。この流れも最高のコーヒーを創り出す一つといえます。
次に「水洗式」では赤実を収穫し、すぐチェリーの果肉を剥ぐ事になります。乾燥後パーチメントも剥いで出荷する。水洗式コーヒーは新しければ新しいほどおいしいので、一昔前はスピードが出る貨客船で運んでいたほどだそうです。古いウォッシュドを高く買う国はなく、「例えて言うならば、皮を剥いだウォッシュドは皿に盛られた高級刺身のようなもので、翌日に持ち越せば、鰺の乾物の方が価値があるということである。」と言う人もいるほどです。
ということでして今月はこの天日乾燥式・サンドライドのガテマラをお送りしたいと思います。
御賞味下さいませ。
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^_^。 今月の香り店店長よりのおたよりです ^_^。
【ピックアップ珈琲】といたしまして今月はガヨマウンテンを御紹介致します。
ガヨマウンテン・・・他のストレート珈琲と比べ、知名度が低いせいか注文数は多い方ではありません。が、なんともいえない良い味わいの珈琲です。是非、この味を皆様に知って頂きたく思い取り上げてみることに致しました。今までのガヨマウンテンはこくを強調していましたが、今回はどなたでも飲みやすく、より豆の味が分かり易くなるように、軽めに淹れております。 前よりも、爽やかな飲み口で柔らかな酸味、そして甘み、この甘みは少しおいてから飲んで頂くと、はっきりと感じる事が出来ます。『珈琲の甘み』 ～～芯まで煎り上がった豆は・あまい・のです。この甘みの為に、出来るならば何も入れずにまずはお試し頂ければ・・・ とても嬉しいことです。
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【アイスコーヒーのバリエーション】～～ 涼・ 爽・ 冷・ 風 ～～ミルクと混ぜ合わせる〈アイス･オレ〉 ガムシロ・カルーアリキュールと混ぜる〈クリーミーコーヒー〉 そしてこれらに〈炭酸水〉を加えても美味しく頂けます。女性の方が好まれるものとしては（もちろん、男性の方にもオススメですよ＾＾）
アイスクリームや生クリームをたっぷり飾ったり、そこに果物を盛りつけたもの、アイスコーヒー・アイスクリーム・ミルク・砂糖をミキサーで混ぜた〈コーヒー・ネクター〉 など・・・ それから珍しいところではパインジュースと混ぜアイスクリームとパインを盛る〈カフェ・ハワイアーノ〉 などどいうものもあります。（（ ｺｰﾋｰとﾊﾟｲﾝ、、、どんな味がするのでしょうか・・・ * *; 案外美味しいのかな・・））お酒のお好きな方には ブランデーと炭酸を加え氷で冷やし、ぐ～っといけば暑い夏も吹っ飛びますよ。当店では珈琲の味そのものを味わって楽しんで頂きたいので、あまりバリエーションメニューはございませんが、御家庭で如何でしょうか。。。。。♪ 沢山のアレンジ珈琲でしたら、西友２階にあります姉妹店の 《 ぽえむ 》 をどうぞご利用くださいませ。 １００種類の珈琲がお待ちしております ♪
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鼻福 眼福 口福 感福
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☆『不定期ですが四季折々のちいさな写真をメール送信でお送りできますので（いつまで続くかわかりませんが・・）
画像が出るソフトをお持ちの方でもし希望の方がございましたらどうぞお知らせ下さいませ。やり始めてから相当数の
画像をお送りしていますがこういうＮＯＷ写真のおたより、また一興ですね。
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鉢の方。８月１日