BAR-kaori
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煎り人のかたらい・今月の香り・

1998年 ・ かんなつき(神無月) ・

珈琲を飲みながらちょっと”ひとこと”

あき の こすもす

1998 October's Aroma

 あ き 
あきの色・かほり
10月かんなつき(神無月)に入りました。
かんなつき【神無月】陰暦十月の異称。かんなつき。季・秋
今月の香りの珈琲

今月の天の恵みの珈琲は
「 コロンビア・マラゴジッペ 」です

焙煎直後のマラゴジッペです。1998.10.01.
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コロンビアのマラゴジッペ( Colombia Maragogipe )写真左の大きい方です)です。以前に一度今月の香りとしてとりあげました。今回は97年ものが入荷いたしました。上記の写真で御覧になっておわかりのように他の豆に比して倍くらいの大きさです。このマラゴジッペは超大型平豆で(スクリーンナンバー20〜22)見ごたえ、触れごたえ^_^。十分です。これらの味が十分出ますように4.5度ラインで煎り上げていきたいとおもいます。御賞味下さいませ。今回も生豆はとてもよいので旨味をいっぱい出せるよう焙煎いたします。
 
           
  
コロンビア共和国のこと
The Republic of Colombia
首都 ボゴダ
主要言語 スペイン語
16世紀にスペイン植民地となる。1819年に独立革命。グラン・コロンビア共和国が成立。1830年にエクアドル、ベネズエラが分離してヌエバ・グラナダに改称。1886年にコロンビア共和国となる。国土は大部分がアンデス山脈の北端部分に属し、1,000m以上の山脈または高地である。気候は 7〜18℃に安定した常春である。このような山岳の国では中間高度の過ごしやすい土地に都市が形成される。アンデスの三つの尾根が並行。東南部は平地でアマゾン川に接する。土壌は全体的に肥沃で弱酸性。斜面地が多くて水はけも良い。コロンビア・コーヒーの起源にはさだかではないが、ベネズエラの方面、または中米諸国に起源するといわれる。コロンビアは世界のコーヒーでもっとも重要な産地のひとつである。産出量はブラジルについで多い。適度の酸味とコク、バランスの良さから単品でもブレンドでも個性的なコーヒーを作るのに重宝する。コロンビア・コーヒーはすべてウォッシュト(水洗式)である。農園ごとに収穫、果肉の除去、水洗処理、乾燥を行いパーチメントにされる。その後、輸出業者(シッパー)がこれを買い付け、脱穀し、選別し、袋詰めを行う。選別は比重選別とハンドピック、スクリーン選別が行われ、サイズが17以上を80パーセント以上含むものをスプレモ(SUPREMO)、14以上の無選別品をエキセルソ(EXCELSO)とする。今回はこのスクリーンが20〜22という大きな大きな豆粒ということになります。手挽きのミルでは結構大変な作業になることもありますよ。^_^。
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